真空包裝是將物品裝入氣密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器內(nèi)基本沒有空氣的一種包裝方法。真空包裝法也稱減壓包裝法或排氣包裝法。這種包裝可阻擋外界的水汽進入包裝容器內(nèi)，也可防止在密閉著的防潮包裝內(nèi)部存有潮濕空氣，在氣溫下降時結露。采用真空包裝法，要注意避免過高的真空度。

　　一般的原糧以及糧食加工過的商品都可以采用真空包裝，真空包裝不但可以避免或降低糧食的氧化、變色、變味，而且抑制了某些霉菌和細菌的生長。

　　目前糧食、油料等加工保鮮都還基本處于低級、粗放的狀態(tài)，而且我國的冷藏條件也不能與美國、日本等發(fā)達國家相比，這樣造成農(nóng)產(chǎn)品大量損耗和資源浪費。而真空包裝能維持糧食農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和營養(yǎng)成分，倍受糧食行業(yè)的重視。

　　真空包裝除控制外界溫度和無菌以外，更重要的是控制糧食合適的氣體環(huán)境，達到預期的保鮮目的。其主要方法有機械擠壓式、吸管脫氣式等方法。無論何種方式，都是要把包裝袋內(nèi)的空氣抽出，然后熱封。其主要特點是：降低袋內(nèi)含氧量，抑制霉菌、細菌生長發(fā)育，控制糧食變質(zhì)，達到保鮮、保質(zhì)的目的。另外，真空包裝后，還可抗機械壓力，減輕振蕩，既利于遠途運輸，又利于銷售。